桑葚十分百搭，可以洗干净后直接生吃，还能榨汁水果、配酸奶、泡酒……不仅营养丰富，用途也很多，生津润燥、利尿保健，同时它对于头发和眼睛也是十分有益的。

　　别看桑葚只有小小一颗，但在诗经中就有记载，古人这样描述道，“桑之未落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑葚。”我国种植桑葚的历史很悠久，同时是世界上桑树品种最多的国家。作为公认的健康水果，桑葚享有“21 世纪最佳保健水果的美誉”。

　　通常每100克桑葚含膳食纤维4.1克，而蓝莓总膳食纤维含量为 2.4g/100g。此外，适当地吃桑葚能为我们带来很好的饱腹感，并能促进胃肠蠕动，对肠道健康有益。桑葚的热量只有 57kcal/100g，和蓝莓、苹果的热量不相上下，对减脂人士很友好。

　　桑葚的维生素 C 含量为 36.4mg/100g，比同为浆果的蓝莓高很多，是蓝莓的近 4 倍。100g 桑葚摄入的维生素 C能满足一般成年人每日需求量的 40%，可作为日常补充维生素 C 的来源。

　　硒是人体必需的微量元素，会参与调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环，也能维持正常的免疫功能。根据《中国食物成分表》中的数据显示，桑葚含有丰富的硒，每100克就会含5.65 微克，比苹果、桃子、菠萝、梨、葡萄等常见水果都要高，而且是蓝莓的 56.5 倍。

　　花青素属于一种营养物质,具有抗氧化、改善视力以及辅助预防慢性疾病等好处,属于生物类黄酮物质,其主要功能是清除自由基和抗氧化。花青素还具有抗癌活性，可以抑制癌细胞的生长和扩散，从而预防肿瘤形成。同时它可以降低血液中的胆固醇水平，增加血管的通畅度，预防心脑血管疾病的发生。

　　桑葚的花青素含量与品种、颜色、成熟度、生长环境等因素有关，通常而言，每100g含有14~347mg。颜色越深，其含量越高。紫黑紫黑的桑葚，花青素含量最为丰富，远超过蓝莓、黑米、紫玉米、葡萄等食物。

　　然而，桑葚花青素在氧气、光、热等因素的作用下易褪色和降解，在干制、制汁、杀菌等加工环节会受到损失。直接榨汁对花青素的保留还算完好，建议别丢掉果渣。

　　白藜芦醇具有较强的抗氧化能力，能清除人体内的自由基和过氧化脂质，帮助维护延缓衰老。自由基有促进炎症反应的作用，而白藜芦醇可以通过抗氧化作用，清除自由基，阻断氧化应激与促炎性细胞因子的正反馈环，进而达到抗炎的目的。

　　虽说桑葚很值得吃，但可千万别和马桑搞混淆了，二者虽然名字、外观、颜色上都有些相似，但马桑是“山寨版桑葚”，误食很容易中毒。

　　马桑果含有马桑毒素、羟基马桑毒素、氢化马桑毒素等，通过刺激人的大脑皮层引起兴奋、痉挛、呕吐等一系列中毒症状。一般情况下，误食 15~60g 的马桑果就会出现中毒反应，轻者出现头痛、恶心、呕吐、晕眩等症状，重者出现休克，甚至死亡。

　　虽然这两种果子成熟时颜色相似，大多都是黑紫色，但外观上还是有很大区别的。桑葚是聚合果，由多个小果实聚合而成，外表不光滑，看起来坑坑洼洼，一般果长约 1~2.5cm；而马桑的果实为豌豆大小，呈圆形，表皮光滑，直径为 4~6mm。

　　眼下正是桑葚的最佳赏味期，建议购买桑葚选择颜色深一些的，花青素等抗氧化成分含量会更丰富；成熟的桑葚表皮较为脆弱，清洗的时候不要用手搓，在流水下多冲洗一会即可。