我整年都在水果市场，与超市、生鲜、水果行业的朋友来往甚多，大家都一样，既是局中人，也是旁观者。

　　在国外疫情依然鸡飞狗跳，国内疫情基本得到控制又偶尔此起彼伏的2021，整个市场的不确定性更加严峻，不管哪个行业中的哪个业态，谈起生意没有能与疫情脱钩的。2021年，郑州、扬州、石家庄、宁波、绍兴、西安等城市都发生了小范围的疫情，由于有2020的防疫经验与力量提升，小范围疫情对全国的影响倒是很小。而每每一个城市出现疫情，超市便成了当地保障民生供应的主要力量。

　　国内超市大量兴起，差不多在1997年前后，作为后浪的中国本土超市，用20年的时间，基本上将所有海外超市企业拍死在沙滩上，到25年后的现在，超市依然是中国零售行业的主流业态，根据我粗略统计，全国年销售额在5亿以上的，区域性连锁超市企业大约有400家左右，如果把2亿以上的算上，估计有800家左右。2021年，不少企业与供应商的年度协议签订一直拖到3月份，主要是由于去年疫情或其它原因，很多供应商与超市签订的保底任务没有完成，双方扯皮不少，但到了四月份，基本上都各自退让妥协达成了新的协议，该减的减，该补的补，生意总要继续下去。根据一些超市朋友介绍，2021年1-4月份的生意比2019差不多，比2020年要差一些，主要是2020年疫情严重时期，全国区域性龙头超市基本上都是保障民生供应的核心力量，保一方平安稳定的同时业绩都有一定的增长。到5月份以后，超市生意开始好转，但至10月后整体情况不太好，具体原因不得而知。

　　2021年超市关店比较有影响力的是沃尔玛，我们常常可以在网上看到沃尔玛关店的消息，不过这也是情理之中、不存在意外的。还有很多小型连锁或个人开的生鲜超市，关门了如果不是有顾客充值、供应商货款未结等遗留问题，关门了业界基本上不知道--死了也无人烧香。外资连锁超市关店这不止是沃尔玛一家的问题，只是现在剩下的外资连锁超市也不多了。外资连锁超市进入中国市场的红利期过掉之后，供应链的绝大部分消失殆尽；免租金物业、低租金物业随着时间也逐渐到期，那些饭桶集中营的机制无法跟上中国市场的快速变化、竞争加剧、成本激增的环境下，怎么干得过各地民营的区域性龙头超市？大部分外资连锁超市从中国超市行业的老师到卖掉收摊回老家养老，差不多也用了十来年的时间。

　　2021年也是各地连锁超市生鲜采购变动最大的一年，2019年，我大致统计了全国区域连锁超市的生鲜采购经理/总监流动性，生鲜总监/经理5年没有变动的超市70%以上，而前年下半年到2021年中期，由于社区团购烧钱到处挖人，一些在原来超市一年十多万年薪的生鲜经理，到社区团购能拿到30万甚至更高待遇的从超市出来一大批，让谁都忍不住跳槽。有的在一些知名连锁超市，甚至小半个生鲜采购团队被社区团购企业挖走。到8月份以后，很多社区团购的生鲜采购由于被裁或干不下去了，到处找工作，依然想到电商平台或超市做采购，大部分都没有如愿，有些在管理混乱、比较腐败的社区团购平台工作过的采购被一些平台和企业认为是臭狗屎，找对应的工作碰壁不少，比较艰难--其实他们也是一头雾水。我2021年帮几家企业发过招聘信息，招聘企业来说，考虑到风险比较大，这没法评论。

　　2019年老陈统计之前做供应链服务的小水果店客户18000多家，2019年6月份只剩不到13000家。

　　前几天与老谭聊天，他说之前跑附近几个城市的小水果店配送，微信群有400来个小水果店老板，这两年下来，还在开水果店的只剩下不到200个，他说去年个体小水果店倒闭的有点厉害。

　　前两个月，与鲜丰的朋友聊天，他们今年的情况不错，标准化管理与规模化供应链优势越来越明显。水果零售业的规模集中化已经成为这几年的趋势，不单是鲜丰这样的行业巨头，还有不少区域性连锁水果店也在逆市中发展迅猛，如河南的诚信至远，听说已经700多家店了、湖南的绿叶水果奔向千店、浙江省内的浙果壹号、诚信果林都发展很快，嘉兴有进口水果档口的悦好公司旗下在上海的连锁水果店今年也隔段时间开一家大店，而嘉兴五星水果店今年也一直在开店，我想这些水果连锁企业开这么店，不是什么战略不战略的，是发现了市场的机会，专业开水果店还是能赚钱。

　　市场更加复杂了，消费者买生鲜、买水果的渠道越来越多、越来越方便，个体小水果店只能在夹缝中越来越少。

　　3、社区团购：2021年1-4月，社区团购折腾还比较凶，对超市行业影响不言而喻，到了5月以后，社区团购也补贴不动了，跟着社区团购的供应商也大部分亏钱，有一段时间，半岛彩票一些社区团购在水果批发市场都找不到供应商。社区团购找生鲜供应商有点来一家杀一家的套路，我认识的二十几家与社区团购合作的水果商，2-5月份基本上全部亏钱。社区团购2021年也是分化的一年，一方面像同程生活这些坚持不下去的准大平台凉了或快凉了，其它美团优选、多多买菜等实力平台已经占据一些相对稳定的区域或有稳定的顾客群体，在政策与市场之间，不急不躁，坚持去团长化与控制成本，逐步成为社区团购这个新业态的支柱力量。另一方面，在大平台去团长化的方向之下，逐渐汇聚到一些区域团、散团供应链旗下，暗自发展成一股不小的力量，例如南方的叼到家、北方的九佰街等，他们相对而言是最秉承社区团购最初精神的群体，并且定位精确、集合社区团长做小区熟人、半熟人的中上消费生意，不求融资，只是做点赚钱的生意。

　　2021实体店做私域流量的比较多，社区团购从某种意义来说也算是私域流量的运营，超市行业山东爱客多，水果行业的天津嘿嘛都是高手。不管是开网站、上美团、与京东到家合作，还是现在流行的社区团购、直播带货，都是工具，实体店只要用心坚持，都有收获。这其中还衍生了很多私域流量运营的培训团伙，他们像传销讲师一样，张口闭口有一个企业因为听了他们的课，业绩增长了300%、500%，一档活动赠几百上千万--骗子千千万，套路还是原来的味道。说实话，听那些忽悠，不如加入蚂蚁商联这种行业组织，同行都不在一个区域，相互学习、抱团取暖比听那些骗子胡七八吹靠说1000倍。

　　今年我也接触了不少直播卖水果的朋友，没有靠谱供应链支撑的都非常难坚持，甚至团灭--不是死在没流量上，就是有点流量发货缺乏体系支持没经验售后搞死了。像河南王中源跑产地自己看货与代发合作、上海娇姐与爱泽合作、森叔基本上只做高端相对易发货的产品都是非常好的策略。视频/直播早期卖水果一般毛利都看得非常高，40-60%的毛利都有，去年我接触了一个年轻团队不直播，只将别人的视频洗码上传然后投流量，早期投一万能收回两万，到2021年6月份后直播带货的流量开始分化，做的人越来越多了，大家毛利也看低了一些，单纯的投流收益也大不前了，现在的行业变化就是这么快。直播卖水果三大场景一般是果园（更能体现原产地的效应，但受产品属性与天气等影响比较多）、打包工厂（现场感比较好，大量的货品与工人的忙碌引发人的冲动购买）、水果市场（适合进口水果与快速运营--这对产品经理的要求非常高），水果市场直播带货有比较大的局限性，做的最好的是沈阳八家子市场，那里出现了一群做得不错的直播卖水果主播，一方面是东北人本身能说会道、充满娱乐与艺术细胞，二是市场大不大、小不小，在东北最大，在全国水果批发市场应该只能算1.5级市场，中南东部很多电商卖水果都注明西北、东北、西藏、新疆等地太远不发货。小市场产品与价格都没优势，直播有流量也只能出走产地；大市场像广州、嘉兴这样的，各档口老板们都做惯了大生意，三瓜两枣的开始不入眼，或者试了试一下子也没啥起色，懒得坚持；我与一些大水果批发市场的档口老板交流过，他们想的是：两天多卖一柜货，一年多卖5000万、一个亿的，比慢慢搞直播来得容易、来得快，当然现在一些水果市场的大公司也考虑养个小团慢慢搞直播，毕竟对于他们来说，养个小团队也不费力。

　　最近有不少朋友说，最近是进口水果最难的一年。哪有什么最难？只有更难……昨天我们也整理了《现在是东南亚水果最惨的时刻？》

　　今年上半年，泰国榴莲行情非常好，大部分榴莲果商都数钱数到美滋滋的，到了下半年泰国南部榴莲上市，情况就成了几家欢喜几家忧了。我们中国人做生意，只要看哪个生意赚钱，马上打堆去抢生意，很多与水果八辈子沾不上一点关系的老板，都像突发癫痫似的带着钱冲向产地，收货发货--用临时兴趣在这乱战的时代与专业队伍拼杀，不亏钱天理不容。这些人把产地收购价格一再拉高，搞得大家成本都极高，泰国南部榴莲本身质量不稳定，做到最后好货稍有微利或保本，差货血本无归。后面由于国外疫情影响我国关口运行就更别提了，各泰国榴莲果商实在是没办法了，榴莲货值这么高，在关口等不起了，近期市场看到的泰国榴莲基本上都是空运回来的，新鲜拉回来成本再高亏钱也比烂在路上强。

　　越南菠萝蜜五六年来发展成每年进口超10000柜的大单品，也是水果行业中少有需要加工服务的单品，我一直说是超市必须自营的最赚钱的水果单品《最赚钱的水果单品：一个单品养活整个水果店》，2021年上半年有连续40多天价格倒挂；下半年行情好一些，但又遇到关口出货特别慢，市场越南菠萝蜜价格非常高，三柜货能有一柜正常质量到市场就至少保本，但大部分菠萝蜜货主都没这个运气亏钱了，这没有办法，防疫是当今世界最大的问题。嘉兴海广兴是中国菠萝蜜交易中心，据我个人统计越南进口的菠萝蜜有近三分之二在嘉兴海广兴批发到全国各地，这里最高峰有近150柜菠萝蜜同时在场交易，现在虽然菠萝蜜出关量比较小，但海广兴每天还是有几十柜同时交易，基本上集中了全国的菠萝蜜好货，同时这里疫情防控也非常到位，每柜进口水果证件都非常齐全，很方便。

　　车厘子是水果行业每年冬季最关注的单品，产品包容性强、货值高，去年车厘子事件的影响，一下把车厘子的价格打到了谷底。今年车厘子的运费巨高，让近期销售速度不尽如人意，最近海运车厘子集中到货造成了行情快速下跌，不少炒货的水果档口都亏钱了。之前我们对车厘子行情有一个判断《首批空运智利车厘子抵达广州市场，2021-2022车厘子产季行情预测，2018-2020车厘子参考行情》，觉得今年车厘子如果不同受疫情影响，不会像去年那样最低到100来块钱十斤箱，但也难回到2019年主力品种规格400多块钱十斤箱的巅峰时刻。

　　另外，很多朋友认为，在中国春节后车厘子可能价格会非常低，里面充满着机会，大家可以关注一下。

　　进口水果、尤其是东南亚水果受到疫情影响，大多数情况不太好，但这世界总是几家欢喜几家忧的，泰国榴莲情况不好，液氨猫山王榴莲最近几个月行情与销售量都非常不错。还有进口凤梨（菠萝）最近达到160-170元/箱的历史最好行情。而青芒（越南）、香蕉（老挝、越南、缅甸等）进口减少，让国产芒果、香蕉行情也达到了近年来的最好行情。

　　关于进口水果，之前我与仙华一篇文章《进口水果浅谈：品种、来源、货量、市场、企业》可以作为参考。近期我还在整理有关进口水果的一些资料，完成到时可以看看。

　　2021国产水果方面秋月梨算是突然暴发，行情非常好，《秋月梨价格历史新高，果商抢着收，今年秋月梨确实太疯狂了！》，并且几近供不应求，受此影响，其它梨类品种也有不错的行情《皇冠梨产地价格暴涨是等还是卖？》。梨行业还出现了近年来水果品牌上最大的官司《近日，上百家水果商户因卖香梨使用“库尔勒”字样，而被库尔勒香梨协会起诉侵权》，不知道这是不是真正保护公共品牌。

　　甜瓜（包括哈密瓜等）2021年海南由于退耕还滩、保护海洋和沙滩的政策，佛罗莺歌海那一带，不少瓜地要退出种植，那附近的地租高涨，不少瓜农延长种植，以前一年种两茬瓜的，现在有的种三茬、甚至四茬瓜，原来海南瓜差不多收藤了，市场开始卖山东瓜，2021年六七月份，海南瓜还在卖。

　　另外就是新疆哈密瓜由于种植方式、运输距离等原因，货架期短、质量参差不齐，综合竞争力下降了，受到山东、甘肃等产地影响比较大，近两年这情况越来越明显了。2021年甜瓜行情整体来说应该算是不赚不亏吧，供大于求的品类相对平凡的一年。

　　2021年西瓜整体的行情比较高，高峰期好的麒麟瓜市场达到6块多钱一斤《10月13日：，西瓜价格高得离谱？榴莲高价货少，半岛彩票西梅好货少价格高，印尼山竹到货，火龙果略涨，湖北鸡蛋产地行情》，是2019年后西瓜行情的又一高峰，大家已经忘记2020年西瓜惨痛的行情了。另外，业界传出硒砂部分种植地因对生态的破坏要退出种植的消息：

　　保护环境是功在当代、利在千秋的长远策略。不过现在硒砂瓜除了宁夏产区，甘肃的种植面积也不少，应该对整个行业影响不大。

　　2021年的荔枝也是比较平凡的一年，这种季节短保大单品，每年短期暴涨暴跌是少不了的开胃菜，唯一值得注意的是桂味荔枝越来越显示出优良品种的优势。

　　砂糖桔2021算是高开低走，金秋砂糖桔早期上市最高达7块/斤，现在大量砂糖桔上市之后，价格一降再隆，还是回去原来时不时倒挂的行情了；产地砂糖桔收购价格一个月左右从4块来钱掉到了1.5-2块钱/斤。

　　2021年新疆西梅大概有2000来柜（根据疆皇果业所述），其中有1100多柜在嘉兴交易。

　　2020年新疆西梅大部分果商都赚钱了，2021年新疆西梅走了很多水果品种早采的老路，加上一些外行（据说是收棉花、挖矿、修路的老板都收西梅了）突然杀入西梅收购发货行列，使得今年西梅的整体质量参差不齐，价差大的时候，形成西梅好货20/斤、差货5块/斤的鲜明对比。并且货主与司机的扯皮也非常多：货主与司机都不专业，运输途中打冷出现问题对西梅质量影响较大。

　　阳光玫瑰也走上了砂糖桔、沃柑等优质单品不断扩种的老路，从云南到四川、从湖南到山西，再到浙江、江苏、安徽、河南等地，中国东南西北都种了大量的阳光玫瑰。今年夏季葡萄高峰期，阳光玫瑰成了市场的绝对主角，夏黑、巨峰、红地球等传统葡萄品种在市场被挤到了角落，还保持比较好行情的老品种恐怕只有克瑞森，2022年，阳光玫瑰只有更多，各位还是要坚持搞好货、卖好货。

　　之前我有一篇讲稿《陶易 水果行业浅谈及2020年对经营者的建议（下）》、《陶易 水果行业浅谈及2020年对经营者的建议（上）》，其中涉及一部分国产水果的内容。

　　总体来说，国产水果在2021年体现了好货好价格的行情，部分国产优质品种的好货价格已经远远超过了进口同类产品。

　　这从几大水果批发市场的情况也可以反映水果零售的规模在进一步集中，嘉兴水果市场单海广兴精品水果交易中心在2021年增长至超过40000个标准柜（集装箱），而我整年都在嘉兴水果市场，去年我在市场遇到了河北广缘、宽广，河南胖东来，湖北寿康永乐，湖南佳惠，江西新锦江等物理距离超过500-1000公里以外的超市采购来嘉兴采货，12月我与7家超市驻嘉兴水果市场的采购经理聚会，根据大家估计，至少有200家超市的采购常驻在嘉兴水果市场发货。

　　2021年二三级水果批发市场的情况总体不乐观，这是一级批发市场的虹吸效应与水果零售的规格集中化联合造成的，简单的说，有点规模的水果连锁店与连锁超市，都会去嘉兴、广州、郑州、青岛这样的大市场拿货，在本地小批发市场拿货越来越没有竞争力，尤其是一些县级水果批发市场和几大市场之间的小市场。

　　根据网友评选的中国十大水果批发市场，嘉兴水果市场排在第一位。这不是说市场的面积大小，而是交易量与信誉，嘉兴水果市场首创了国产水果包装标准：《中国最良心的水果市场，再次修订果品包装管理办法，保障供需双方权益》，这是现在全国各大农产品市场模仿学习的。

　　当然网友评选的十大水果市场忽略了几个市场：青岛东方鼎信市场、河北高碑店新发地市场、成都濛阳市场等。

　　嘉兴水果市场2021年总交易额应该超过500亿。哈密瓜高峰期500多车、砂糖桔高峰期300多车、荔枝高峰期200多车……各种季节性大单品当季高峰期都是几百车，去年千禧圣女果高峰期都超过100车。巨大的货量让嘉兴水果市场成为高手的乐园：一个好的水果采购不止是每天按步就班的根据门店汇总订单完成常规采购，而是在完成常规采购之时也随时在市场中发现机会单品与行情，这个比较复杂，不止是采购个人的事，与公司对驻市场采购的定位、绩效考核与授权都有很大的关系，有空的时候我们专门讨论一下这个事。

　　8、总结：已死的无人烧香，要死的无尽折腾，活着的负重前行，迎接更加复杂艰难的2022

　　2021年外资连锁超市关店的、社区团购及社交电商平台倒闭的引发供应商聚集催款的、小水果店、小生鲜超市无声消失的，给社区团购平台亏损从水果市场消失的、做直播带货无法坚持回家过年的、外行做水果血亏回归自身专业的、这些已死的无人烧香，既是股市与房地产投资机会丧失等原因造成社会闲钱的尝试，也是以为随处可见的水果利润高、跨行业冲动的惩罚--超市与水果行业已经过了草莽时代，已经是专业、专注+规模竞争的时代；

　　2021年那些长期巨亏赴美上市割资本主义韭菜亏本服务中国消费者的纯前置仓到家电商平台，没有2020的突发疫情，应该坟头草已经很高了，就2021年其中上市公司公布的业绩来看来，依然是巨亏，这些TOVC的平台依然是不停的折腾；

　　各区域性龙头连锁超市、连锁水果店依然是中国水果行业最稳定的渠道，在一个区建立连锁网点占据稳定的市场份额，只要老板不赌、不吸毒，一般要倒也难。但毫无疑问的是连锁超市与连锁水果店的压力也日益增加，总叨着要涨租金的房东、不断增长的人力成本造成长年招聘、莫名其妙不断加入的新竞争者、怀揣大量资本吹着牛逼与梦想的新业态、无数个人微商（团长）蚂蚁啃堤，还有两马旗下各个平台与各种业务线依然是过去最好的一年，乱战时代，未来不止是超市与水果店，水果商、批发商都只能负重前行。